Tina's美好生活

不太清楚"雲耳"跟比較大的木耳是同一種真菌類只是大小區別還是不同，因為通稱都是黑木耳，很多餐廳會有這道涼拌菜，我特別喜歡小朵的雲耳，覺得口感更好呢！

通常涼拌菜都用麻油香油來拌，不過因為香氣比較突出，有時候想要拌得油潤一點，香氣卻又太跳，這次我改用一匙梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油來當調味油，份量其實放了一大匙，溫潤的口感跟平常習慣的配方又是不同美味！

食材：新鮮雲耳(川耳)300公克、香菜(以莖為主)一大匙、三瓣大蒜末、一小匙薑末、紅辣椒適量。

調味：梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油一大匙、白醋一大匙、醬油與醬油膏(或是素蠔油)各一大匙、一小匙糖。

做法：1.洗淨雲耳後汆燙兩分鐘，撈起沖涼備用。

2.這次的辛香料選用香菜莖，細脆的口感跟用葉子有些不同，當然想要連葉子一起切碎當然也可以。切細的蒜末或是蒜泥也是必備，薑末與辣椒末是選用，喜歡的話可以放一些口感更豐富！

3.因為雲耳燙起後即使盡量瀝乾水份還是會有不少，所以醬油與油膏的量略多，可以斟酌口味調整，最後一個步驟就是將所由食材調味拌勻後冰鎮食用，雖然份量拌好有一碗公，但我太愛這酸酸的小菜，不知不覺快被我一人吃光！下次遇到雲耳可以買回家試試看！

更多介紹→梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油

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