預約夏日的酸甜味‧自家醃Q梅－Tina's美好生活

大家今年做了蜂蜜釀青梅(春天的功課‧蜂蜜釀青梅)、泡梅酒梅醋嗎？臉書上好友們紛紛上陣，天天可以望梅止渴！今年因為四月份很忙，沒有早早預訂青梅，所以只做了醃梅，已經全都入甕囉！

蜂蜜釀青梅比Q梅實在簡單好上手，只要確定青梅洗淨晾乾、倒入蜂蜜就可以開始等待了，而麻煩很多的醃梅子其實是有梅果可吃梅汁可喝，因為過了清明後的梅果慢慢轉黃，現在做脆梅已經來不及，做醃梅、紫蘇梅正剛好！

蜂蜜會把梅汁完全"萃"出來，蜂蜜釀青梅主要是喝香氣酸甜度都完美的蜜梅汁，而醃梅雖然麻煩很多倍，喜歡吃蜜餞的朋友應該會知道這傳統的醃梅就是坊間紫蘇梅、茶梅的基本款，去年做了十斤幾乎都是愛酸酸的我自己吃完喝光(！)，今年加碼到二十斤！希望夠吃才好啊！

上周買的梅果剛過清明，還在約六到七分熟，只有一點點轉黃，拿回家後釀梅的家庭小作坊就開張！

步驟一：市售一袋大多是十斤梅，回家大致沖洗後用半包鹽(500公克)搓洗外表絨毛，之後直接加水淹漬並重壓(例如鍋中加水增加重量壓在梅子上)，這個殺青的過程會讓苦澀的成分釋出，但因為已不像青梅的果實那般硬，大約一夜就可以觀察，把轉黃、變軟的梅挑出來。

步驟二：軟黃的梅果以清水浸泡，這是繼續讓梅脫苦澀，也降低鹽分，最後全部梅子都進入清水中漂洗，醃漬時間要看梅果狀況，大約一天一夜應該可以。漂洗幾個小時中換水幾次，用活水太浪費水了呀！一方面順便把梅子的蒂頭挑掉，一般來說因為泡水的時程並不長，這蒂頭大部分不會自己脫落，有些傳統方式是會泡上好幾天的水或是鹽水，這時大半的蒂頭就不用挑囉！

步驟三：梅果放進竹篩曬，可以見到上下圖中是剛曬跟第二天的差別，梅果會繼續轉黃並稍稍起皺，確認完全乾燥(約一兩天端看陽光如何)，接著有個步驟就不是家家都有，我會在入甕的梅上戳一個洞，這其實是防止梅果發酵膨脹，雖然有些麻煩，但因為去年也這麼做了，成品稱得上成功，今年也就照往例繼續"打針"......哈！